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PRODUKTE TOSKANISCHE KÜCHE UND WEIN
Der Wein
Es besteht ein besonders enges Verhältnis zwischen dem Wein und der Stadt Siena und ihrer Umgebung. Einer der größten Reichtümer der Sienesischen Landschaft sind ihre Weinberge. In diesen Landen findet man weltberühmte Weine wie den CHIANTI, den VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO, den NOBILE DI MONTEPULCIANO, den BRUNELLO DI MONTALCINO und andere DOCG (kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnungs-) Weine, sowie auch den BIANCO VAL D’ARBIA, den MOSCATELLO von Montalcino und den ROSSO DI MONTEPULCIANO.
Die relativ grosse Anzahl von Burgen im Chianti Gebiet zeigt uns, dass es sich um ein sehr weiträumiges Gebiet mit einer langen Geschichte handelt; es erstreckt sich von Florenz bis nach Arezzo und wird in CHIANTI CLASSICO, MONTALBANO, COLLI FIORENTINI, COLLI SENESI, COLLI PISANI und PISTOIESI unterteilt.
Der Chianti Classico wird in der Provinz Siena, vor allem in den Gemeinden CASTELLINA, GAIOLE, RADDA, CASTELNUOVO BERARDENGA und POGGIBONSI produziert.
Der Brunello wird im Süden der Provinz Siena, genauer gesagt in der inzwischen berühmt gewordenen Gemeinde Montalcino produziert. Der Brunello war DOC Wein (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) des Jahres 1980 und hat im Laufe der Jahre viele Auszeichnungen erhalten, nicht zuletzt jene vom berühmten Weinmagazin Wine Spectator vergebene, zum „besten Wein der Welt , Jahrgang 2006“.
Der Vino Nobile, ein anderer renommierter Wein aus Sienesischen Landen, kommt dagegen aus den Weinbergen von Montepulciano. Viele Schriftsteller haben von ihm erzählt und er wird inzwischen seit mehr als 1000 Jahren produziert. Er war der erste Wein in Italien, der das Prädikat DOCG erhalten hat.
Der Vernaccia ist hingegen der erste klassische Weisswein, der das Prädikat DOC erhalten hat. Er wird in San Gimignano, einem mittelalterlichen Juwel antiken Ursprungs dank einer ganz besonderen Rebsorte und in einem besonders trockenem Klima produziert. Der strohfarbene Vernaccia hat eine leicht bitterliche Note und mundet am besten bei einer Temperatur von 6-8°.
Das Olivenöl
Das Olivenöl ist genau wie der Wein ein absolutes Qualitätsprodukt der Provinz Siena. Die Ölproduktion in diesem Gebiet ist antiken Ursprungs und arbeitet heute noch mit alten handgemachten Olivenpressen. Die Gebiete, die in der Provinz Siena am besten die Tradition des Olivenöls repräsentieren, sind das Chianti-Gebiet, die Crete-Landschaft und das Chiana Tal (Val di Chiana). Das sienesische Öl wird in einer Höhe von 300-600 Metern über dem Meeresspiegel produziert, hat einen niedrigen Säuregehalt und keine Giftstoffreste und ist ein wichtiger Baustein bei fettarmer Ernährung. Eine typisch toskanische Vorspreise auf Olivenölbasis ist die sogenannte „bruschetta“, ein Stück geröstetes Brot mit „neuem“ Öl (aus dem laufenden Jahr) beträufelt, welches ausgesprochen würzig schmeckt.
Der Pecorino
Der typisch Sienesische Käse ist der Percorino Schafskäse, der vor allem in der Crete-Landschaft und im Orcia Tal (Val d'Orcia) um Pienza herum produziert wird. Er ist ein äußerst geschmackvoller Käse, weil dank des Kräuterreichtums der Weiden dort, die Kühe eine besonders gute Milch geben.
Der Trüffel
Ein weiteres typisches Produkt Sienesischer Lande ist der „weiße Trüffel“ der Crete-Landschaft. Er wächst in Eichenwäldern und Weiden-, Pappeln- und Zerreichengräben. Der Trüffel wird von Trüffelsuchern zusammen mit ihren darauf abgerichteten Hunden v.a. im Herbst und den ersten Wintermonaten gesammelt. Im November findet in SAN GIOVANNI D’ASSO eine „Mostra Mercato“ (gastronomische Ausstellung) „des weißen Trüffels“ statt, wo man die berühmte Knolle sowohl kosten als auch kaufen kann.